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Campus Rolante: programação do curso de Boas Práticas de Fabricação

O Campus Rolante do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul (IFRS), em uma parceria com a Secretaria de Municipal de Agricultura irá ofertar de 17 a 19 de setembro, o curso de Boas Práticas de Fabricação (BPF), com 20 horas/aula de duração. O objetivo é capacitar os produtores rurais, proprietários e colaboradores de frigoríficos, fábricas de embutidos, casa do mel e entreposto de pescado do município na adoção de técnicas adequadas nas atividades operacionais como as BPF. Entre as atividades estão previstas visita técnica às Agroindústrias e palestras de profissionais da área, que serão realizadas na Associação do Comércio, Indústria e de Serviços de Rolante (Acisa).

A programação do curso está voltada para atender o setor de agroindústrias de processamento de carne, principalmente de carne suína, uma tradição neste município. Os conteúdos abordados no curso serão: Noções de higiene e microbiologia, perigos químicos e físicos, os cinco sensos como pré-requisito para as BPFs, os três mandamentos da higiene: organização, limpeza e disciplina, os dois ajudantes: os sensos de utilização e de manutenção, além de conceitos de higiene pessoal, higiene ambiental, higiene no processo e limpeza de instalações, de equipamentos e de utensílios.

O curso tem a coordenação da professora do Campus Rolante (IFRS), Adriana Corrent e da médica veterinária, Gabriela Javornik Barroso, do Serviço de Inspeção Municipal da Secretaria da Agricultura de Rolante. As palestras e oficinas serão ministradas pela médica veterinária Ana Rita Carboni Ritter, especialista em Boas Práticas de Fabricação e mestranda em Tecnologia Agroindustrial pela UFPel. A palestra de abertura será ministrada pela professora Fernanda Arboite de Oliveira e terá como tema "Doenças transmitidas por alimentos (DTA) x Boas Práticas de Fabricação (BPF)".

PROGRAMAÇÃO

>>Dia 17/09

  • 14h - Visita Técnica às Agroindústrias

 

>>Dia 18/09

Local: Acisa

  • 8h - Abertura do Evento
  • 8h30 - Palestra de Abertura - Doenças transmitidas por alimentos (DTA) x Boas Práticas de Fabricação (BPF). Palestrante: professora Fernanda Arboite de Oliveira, Campus Osório (IFRS) - Engenheira de Alimentos, Doutora em Ciência e Tecnologia Agroindustrial
  • 10h - Cofee Break
  • 10h15 - Palestra 2 - Boas Práticas de Fabricação

- Fundamentos legais e normativos / Contaminantes: físicos, químicos e biológicos / Palestrante: médica veterinária Ana Rita Carboni Ritter - UFPel - FAEM - DCTA - Mestranda em Tecnologia Agroindustrial

  • 12h - Almoço
  • 13h30 - Palestra 3

- Noções de higiene e microbiologia / Perigos químicos e físicos / 5 Sensos como pré-requisito para GMP / "3 mandamentos da higiene": organização, limpeza e disciplina / "2 ajudantes": os sensos de utilização e de manutenção.

  • 15h15 - Coffee Break
  • 15h30 - Palestra 4

- Conceitos / Higiene pessoal, Higiene ambiental, Higiene no processo, Limpeza de instalações, de equipamentos e de utensílios

  • 17h30 - Encerramento das Atividades do Dia

 

>>Dia 19/09/15

  • 8h - Oficina 1 - PPHO - Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional

- Conceito / 8 Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional

  • 9h45 - Coffee Break
  • 10h - Oficina 2 - Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
  • 12h - Almoço
  • 13h30 - Oficina 3 - Gerenciamento da implantação

- Equipe multidisciplinar / Etapas da implementação

  • 15h15 - Coffee Break
  • 15h30 - Palestra 4 - Ciclo PDCA: estudo, implementação, auditoria, melhorias
  • 16h30 - Avaliação do Curso
  • 17h30 - Encerramento

 

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